KAI Shun Premier Tim Mälzer Minamo MesserKAI Shun Premier Tim Mälzer Minamo Messer

KAI Shun Premier Tim Mälzer Minamo Messer

Die neue Serie Tim Mälzer Minamo Messer aus dem Hause der KAI Messer (Japan). Im Aufbau der Messer wird der übliche Damastathl mit V Gold 10 Stahl als Schneidlage verwendet, ein hochwertiger Holzgriff liegt sehr angenehm in der Hand. Neu ist die Klingenform der Messer!

  • Damaststahl mit 60 HRC
  • Griff aus schwarzem Pakkaholz
  • rostfreier Klingenstahl
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TMM-0702 Santoku Messer 20 cm "Shun Premier Tim Mälzer Minamo"
KAI Shun Premier Tim Mälzer Minamo Santoku Messer 20 cm TMM-0702
289,00 €
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TMM-0701 Allzweckmesser 15 cm "Shun Premier Tim Mälzer Minamo"
KAI Shun Premier Tim Mälzer Minamo Allzweckmesser 15 cm TMM-0701
199,00 €
Auf Lager, 1-3 Tage, sofort lieferbar, versandkostenfrei ab 20,-€
TMM-0700 Officemesser 9 cm "Shun Premier Tim Mälzer Minamo"
KAI Shun Premier Tim Mälzer Minamo Officemesser 9 cm TMM-0700
185,00 €
Auf Lager, 1-3 Tage, sofort lieferbar, versandkostenfrei ab 20,-€

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Als Fachhandel für hochqualitative Küchenmesser haben Sie bei uns die Auswahl von über 1800 Produkten. Wir unterstützen kleine Firmen aus Solingen und Japan. In unserem selektiven Programm gibt es zudem Direktimporte aus Japan zu fairen Preisen.


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Als zusätzliches Angebot bieten wir in unserem Messer Shop die Gravur von Küchenmessern an, auch große Stückzahlen. Diesen Service können Sie beim Onlinekauf Ihres Kochmessers einfach dazubuchen.


KAI Shun Premier
Tim Mälzer Minamo – eine Mischung aus Koch- und Santoku Messer

Ein klassischer Damaststahl mit einer Schneidlage aus V Gold 10 Stahl mit einer Klimgenhärte von  60±1 HRC. Es handelt sich um eine rostfreie Messerserie, dementsprechend hält sich der Pflegeaufwand für diese KAI Messer in Grenzen.

Eine neue schlicht elegante Serie hält Einzug in die Premiumklasse von KAI – die Shun „Minamo“ Serie.

Eine beeindruckende Kombination der europäischen und fernöstlichen Messerkunst.

Tim Mälzer hatte eine Idee. Er wollte eine außergewöhnliche Kombination erschaffen, zwei Messertraditionen mit einander verbinden. So wurden japanisches Santoku- und klassisches europäisches Kochmesser vereinigt und folglich eine Symbiose zweier Handwerkskulturen geschaffen.

Aus dieser Fusion entstanden drei unterschiedliche Klingenformen, welche besonders durch deren klare Formgebung sowie der feinen damaszener Maserung ins Auge stechen. Dies, kombiniert mit den eigens von Kai entworfenen Klingenformen und dem charakterstarken schwarzem Holzgriff, lässt jedes Messer wie ein Unikat erscheinen. 

Entstanden sind: OFFICEMESSER – ALLZWECKMESSER - SANTOKU

Die feine damaszener Maserung war hierbei Ursprung der Namensgebung. Denn diese erinnert an die Optik einer „Wasseroberfläche“/japanisch „MINAMO“ im Regen.

Die Klinge ist aus einem harten Kern aufgebaut, der von flexiblerem damaszener Stahl ummantelt wird. Dieser Aufbau der „Minamos“ führt zu kompromissloser Schärfe, langer Beständigkeit und einem großartigen Schneiderlebnis. Probieren Sie es selbst.

Japanische Kochmesser aus Carbon


Japanische Kochmesser aus Carbonstahl laufen beim Zubereiten von säurehaltigen Lebensmitteln etwas an, es bildet sich eine schützende Patina. Diese soll sich nach und nach langsam aufbauen. Wir empfehlen deshalb, dass Sie Ihre ersten Schnitte nicht durch besonders säurehaltige Lebensmittel, wie Zwiebeln oder Ananas, zu machen.

Die Patina fungiert teils als Schutzmantel und sollte folglich nicht entfernt werden. Pflegen Sie die Klinge gelegentlich mit etwas Klingenöl oder auch mit einem Tropfen Pflanzenöl.

Mehr dazu

Japanische Kochmesser schärfen - So schleifen Sie Ihre Küchenmesser richtig


Für den Nachschliff nutzen Sie bitte keinen geölten, sondern einen klassischen Schleifstein. Für die klassische Gebrauchsschärfe eignet sich ein Schleifstein mit einer 1000er Körnung.
Einen guten Schleifstein aus Japan für Ihr Küchenmesser mit einem ausgewogenen Preis-Leistungsverhältnis können wir Ihnen empfehlen: Tojiro“

Schleifanleitung für
Japanische Messer als PDF


Was macht Japanische Kochmesser aus Carbonstahl so besonders?


Carbonstahl enthält, anders als rostfreie Stähle, kaum Chrom oder Vanadium. So wird das Stahlgefüge viel feiner. In der Folge kann Carbonstahl stärker gehärtet und das japanische Kochmesser feiner ausgeschliffen werden.

Die Klinge wird so noch schärfer. Das Schleifen am Stein wird einfacher, Klingenhärten von 63HRC sind keine Seltenheit.

Tipp: Eine rostfreie Damastmesser-Serie aus Japan, mit ähnlichen Schneideeigenschaften, aus dem Hause Yaxell, finden Sie auch in unserem Webshop.

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