Tojiro Sakuya Black Damast Messer

  • Tojiro Messer aus Niigata, Japan
  • tiefschwarze Damast-Oberfläche
  • 63 Lagen Stahl mit VG-10 Kern
  • Rostfrei / Holzgriff (Ebenholz)
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Als zusätzliches Angebot bieten wir in unserem Messer Shop die Gravur von Küchenmessern an, auch große Stückzahlen. Diesen Service können Sie beim Onlinekauf Ihres Kochmessers einfach dazubuchen.


Blockwerk Messerblock Manufaktur

Ein Arrangement an Zutaten und Leidenschaft, dass nicht fern ab unserer Gefilde auf anderen Kontinenten, sondern ala „Made in Germany“, im kleinen Rödermark in Hessen entsteht.

Hier arbeiten die beiden Blockwerker Jens Zander und Marcel Palme an den schlicht elegannten Schönheiten. All Dies geschiet in Ihrer eigenen feinen Manufaktur, mit Ihren ganz spezifischen Ansprüchen, in Handarbeit.

So finden ausschließlich ausgewählte Hölzer ihren Weg in die hessische Blockwerkstatt und dabei sind die Qualitätsanforderungen wirklich hoch:

Wenge
Zebrano
Nussbaum 
und Eiche 

Entspricht ein Werkstoff nicht zu 100 Prozent den Blockwerkkriterien, wird dieser nicht verarbeitet, auch, wenn es deshalb passieren kann, dass ein Blockwerk eben mal nicht verfügbar ist.

Bei der neusten STRANDGUT Serie ist das alledings gewissermaßen etwas Anders. Hier werden buwusst wildere Holzstücke gewählt, Rundungen gekanntet und den Oberflächen sogar Axtschläge hinzugefügt um ein möglichst authentisches STRANDGUT-WERK zu kreieren.

Diesen und alle andere Blockwerk-Kreationen finden Sie in unserem Onlinesortiment.

Die Konsequenz in Auswahl und Qualität findet sich im ganzen Produkt und somit auch in den übrigen Fertigungsprozessen wieder.

Nachdem das Holz sorgsam getrocknet wurde wird es präzise zugeschnitten. Anschließend werden die passgenauen Aussparungen für die Halte-Magnete sowie für den charakteristischen Ständer ausgearbeitet.

Sind diese Schritte maßgenau vollzogen können Magnet und Ständer per Hand eingesetzt und der ganze Block zusammengefügt werden. Verheiratet wird das Handwerksstück dann mit einem der markannten Metallsockel. Je nach Design erscheinen diese in Stahl oder satiniertem Edelstahl und geben jedem Blockwerk einen aussergewöhnlichen Designtouch.

Zu guter letzt... wird Alles per Handarbeit finalisiert. Der Block sowie der Sockel werden sorgfältig aufbereitet, die Oberflächen veredelt, ein perfektes harmonisches Bild erzeugt.

Und wenn dann die Nachfrage das Angebot nicht übersteigt, können auch Sie stolzer Besitzer eines solchen elegannt schönen Handwerkstücks aus der Blockwerkmanufaktur werden.

Japanische Kochmesser aus Carbon


Japanische Kochmesser aus Carbonstahl laufen beim Zubereiten von säurehaltigen Lebensmitteln etwas an, es bildet sich eine schützende Patina. Diese soll sich nach und nach langsam aufbauen. Wir empfehlen deshalb, dass Sie Ihre ersten Schnitte nicht durch besonders säurehaltige Lebensmittel, wie Zwiebeln oder Ananas, zu machen.

Die Patina fungiert teils als Schutzmantel und sollte folglich nicht entfernt werden. Pflegen Sie die Klinge gelegentlich mit etwas Klingenöl oder auch mit einem Tropfen Pflanzenöl.

Mehr dazu

Japanische Kochmesser schärfen - So schleifen Sie Ihre Küchenmesser richtig


Für den Nachschliff nutzen Sie bitte keinen geölten, sondern einen klassischen Schleifstein. Für die klassische Gebrauchsschärfe eignet sich ein Schleifstein mit einer 1000er Körnung.
Einen guten Schleifstein aus Japan für Ihr Küchenmesser mit einem ausgewogenen Preis-Leistungsverhältnis können wir Ihnen empfehlen: Tojiro“

Schleifanleitung für
Japanische Messer als PDF


Was macht Japanische Kochmesser aus Carbonstahl so besonders?


Carbonstahl enthält, anders als rostfreie Stähle, kaum Chrom oder Vanadium. So wird das Stahlgefüge viel feiner. In der Folge kann Carbonstahl stärker gehärtet und das japanische Kochmesser feiner ausgeschliffen werden.

Die Klinge wird so noch schärfer. Das Schleifen am Stein wird einfacher, Klingenhärten von 63HRC sind keine Seltenheit.

Tipp: Eine rostfreie Damastmesser-Serie aus Japan, mit ähnlichen Schneideeigenschaften, aus dem Hause Yaxell, finden Sie auch in unserem Webshop.

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