Sirou Kamo Messer

Die handgeschmiedeten japanischen Messer von Meister Kamo Sirou in der Damast Serie werden aus einem nicht rostfreiem Klingenmaterial gefertigt. Die Klingenhärte liegt bei 63 HRC, eine einmalig schöne Maserung zeichnet die Oberfläche dieser Messer.

Handgeschmiedete Messer vom japanischen Meisterschmied Sirou Kamo
Damaststahl mit einer Klingenhärte von 63 HRC
beidseitig geschliffen
nicht rostfrei

Sirou Kamo Santoku Messer 16,5 cm 3-Lagenstahl VG5
119,00 €

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Sirou Kamo Damast Nakiri-Messer 17 cm G-10
250,00 €

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Sirou Kamo Damast Officemesser 12,5 cm G-13
134,00 €

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Sirou Kamo Damast Kochmesser 23 cm G-8
Sonderpreis 230,00 € Regulärer Preis 290,00 €

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Sirou Kamo Damast Kochmesser 20 cm G-7
265,00 €

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Sirou Kamo Damast Santoku-Messer 18 cm G-3
250,00 €

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Sirou Kamo Damast Allzweckmesser 15 cm G-1
134,00 €

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Japanische handgeschmiedete Damastmesser vom Meisterschmied Sirou Kamo zeichnen sich durch unglaubliche Schärfe und ein sehr schönes Damastmuster aus. Diese Meisterstücke der japanischen Messer-Schmiede-Kunst sind aus Shirogami Damaststahl handgeschmiedet, mit einer Klingenhärte von 63 Rockwell halten diese traumhaft schönen Messer ihre Schärfe enorm lange. Der 10 lagige Klingenstahl ist nicht rostfrei und solte nach Benutzung gründlich getrocknet werden, zum Schärfen empfehlen wir einen sehr feinen Schleifstein, sowie unsere Schleifanleitung.

Der Griff aus Pakkaholz und eine Zwinge aus Büffelhorn runden das Bild dieser handegeschmiedeten japanischen Damastmesser harmonisch ab und machen sie zu einer Augenweide.

Japanische Kochmesser aus Carbon

Japanische Kochmesser aus Carbonstahl laufen beim Zubereiten von säurehaltigen Lebensmitteln etwas an, es bildet sich eine schützende Patina. Diese soll sich nach und nach langsam aufbauen. Wir empfehlen deshalb, dass Sie Ihre ersten Schnitte nicht durch besonders säurehaltige Lebensmittel, wie Zwiebeln oder Ananas, zu machen.

Die Patina fungiert teils als Schutzmantel und sollte folglich nicht entfernt werden. Pflegen Sie die Klinge gelegentlich mit etwas Klingenöl oder auch mit einem Tropfen Pflanzenöl.

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Japanische Kochmesser schärfen - So schleifen Sie Ihre Küchenmesser richtig

Für den Nachschliff nutzen Sie bitte keinen geölten, sondern einen klassischen Schleifstein. Für die klassische Gebrauchsschärfe eignet sich ein Schleifstein mit einer 1000er Körnung.
Einen guten Schleifstein aus Japan für Ihr Küchenmesser mit einem ausgewogenen Preis-Leistungsverhältnis können wir Ihnen empfehlen: Tojiro“

Schleifanleitung für
Japanische Messer als PDF

Was macht Japanische Kochmesser aus Carbonstahl so besonders?

Carbonstahl enthält, anders als rostfreie Stähle, kaum Chrom oder Vanadium. So wird das Stahlgefüge viel feiner. In der Folge kann Carbonstahl stärker gehärtet und das japanische Kochmesser feiner ausgeschliffen werden.

Die Klinge wird so noch schärfer. Das Schleifen am Stein wird einfacher, Klingenhärten von 63HRC sind keine Seltenheit.

Tipp: Eine rostfreie Damastmesser-Serie aus Japan, mit ähnlichen Schneideeigenschaften, aus dem Hause Yaxell, finden Sie auch in unserem Webshop.