Japanische MesserJapanische Messer

Japanische Messer

Messer aus Japan

Japanische Kochmesser in großer Auswahl von ausgewählten Herstellern in unterschiedlichen Ausführungen: vom handgeschmiedeten Damast Santokumesser bis zum traditionell einseitig geschliffenen Sushi Messer.

Messer Holdorf bietet Ihnen japanische Kochmesser mit beeindruckender Schärfe, hoch gehärteten Messerstählen und guter Verarbeitung von unterschiedlichen Messerschmieden.

Bekannte Marken japanischer Messer und Empfehlungen

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 Verlässlich seit 1960

Folgende Serien japanischer Messer stehen zur Auswahl

Kanetsugu Issi 3-Lagenstahl Messer
Kanetsugu Issi 3-Lagenstahl Messer
CHROMA Haiku Home
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Global Messer
Global Messer
Tojiro DP 3 Lagen ECO
Tojiro DP 3 Lagen ECO
KAI WASABI Black
KAI WASABI Black
Kai Seki Magoroku Kinju & Hekiju Sushi Messer
Kai Seki Magoroku Kinju & Hekiju Sushi Messer
Tojiro ZEN 3 Lagen
Tojiro ZEN 3 Lagen
KAI Seki Magoroku Serie
KAI Seki Magoroku Serie
CHROMA Type 301 Messer Design by F.A. Porsche
CHROMA Type 301 Messer Design by F.A. Porsche
KAI Tim Mälzer Messer Kamagata
KAI Tim Mälzer Messer Kamagata
Tamahagane San 3-Lagenstahl Messer
Tamahagane San 3-Lagenstahl Messer
Tojiro DP 3 Lagen HQ
Tojiro DP 3 Lagen HQ
Bunmei Global Messer
Bunmei Global Messer
Kanetsugu Saiun Damascus Kochmesser
Kanetsugu Saiun Damascus Kochmesser
Yaxell Tsuchimon 3 Lagen
Yaxell Tsuchimon 3 Lagen
Tojiro SIPPU Damast
Tojiro SIPPU Damast
Tamahagane Damast Messer
Tamahagane Damast Messer
Kanetsugo Heptagon 3-Lagenstahl Messer
Kanetsugo Heptagon 3-Lagenstahl Messer
Tojiro SIPPU Black Damast
Tojiro SIPPU Black Damast
Yaxell RAN 69 Lagen Micartagriff
Yaxell RAN 69 Lagen Micartagriff
Yaxell ZEN 37 Lagen Damast Messer
Yaxell ZEN 37 Lagen Damast Messer
Tosa Black Aogami Kochmesser
Tosa Black Aogami Kochmesser
Sirou Kamo Messer
Sirou Kamo Messer
diverse Einzelstücke
diverse Einzelstücke
KAI Shun Pro Sho Messer
KAI Shun Pro Sho Messer
Senzo Black VG-10 Damast Kochmesser
Senzo Black VG-10 Damast Kochmesser
GOU 101 Messer
GOU 101 Messer
KAI Shun Premier Tim Mälzer Messer
KAI Shun Premier Tim Mälzer Messer
Kasumi Masterpiece
Kasumi Masterpiece
Yaxell Super GOU Kochmesser
Yaxell Super GOU Kochmesser
KAI Shun Premier Tim Mälzer Minamo Messer
KAI Shun Premier Tim Mälzer Minamo Messer
Kanetsugo ZUIUN Pulverstahl Damastmesser
Kanetsugo ZUIUN Pulverstahl Damastmesser
Yaxell Ketu 3 Lagen Messer
Yaxell Ketu 3 Lagen Messer
Suncraft Pulverstahl Kochmesser Elegancia
Suncraft Pulverstahl Kochmesser Elegancia
KAI Seki Magoroku Composite
KAI Seki Magoroku Composite
Yu Kurosaki Messer SG2 Stahl
Yu Kurosaki Messer SG2 Stahl
Tojiro Damaskus PRO 63
Tojiro Damaskus PRO 63
KAI Shun Nagare Messer
KAI Shun Nagare Messer
KAI Michel Bras Messer
KAI Michel Bras Messer
Yaxell Super GOU Ypsilon
Yaxell Super GOU Ypsilon
Handmade Exklusiv Damast
Handmade Exklusiv Damast
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Den günstigsten Preis bei Messer Holdorf. Mehr Informationen zur Preisgarantie. Finden  Sie dennoch einen günstigeren Preis (inkl. Versandkosten) bei einem  anderen Händler, nehmen Sie bitte vor dem Kauf Kontakt mit uns auf.


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Die besondere Auswahl bei Messer Holdorf


Als Fachhandel für hochqualitative Küchenmesser haben Sie bei uns die Auswahl von über 1800 Produkten. Wir unterstützen kleine Firmen aus Solingen und Japan. In unserem selektiven Programm gibt es zudem Direktimporte aus Japan zu fairen Preisen.


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Testen Sie unseren Gravurservice


Als zusätzliches Angebot bieten wir in unserem Messer Shop die Gravur von Küchenmessern an, auch große Stückzahlen. Diesen Service können Sie beim Onlinekauf Ihres Kochmessers einfach dazubuchen.


Messerformen japanischer Messer

Japanische Kochmesser - scharfe Küchenmesser aus Japan

Woher stammt unsere Faszination für japanische Schmiedearbeit? Es ist das Wissen um die Kunstfertigkeit und Qualität – ein in Japan über Jahrtausende hinweg perfektioniertes Handwerk, aus bestem Stahl scharfe und haltbare Messer von Hand zu schmieden.

Japanische Kochmesser bieten für jedes Anliegen die richtige Form, ob Santokumesser oder Nakiri – die Schmiede aus Japan lassen keine Wünsche offen.

Dazu kommen die überzeugenden Designs der Messer: Extravaganz von Global Küchenmessern, zeitlose Eleganz von Tojiro, edle Damaszener-Klingen von Kai, futuristisch Funktionalität von Global Sai – die Ihrem japanischen Messer einen unverwechselbaren Charakter verleihen.

Auch handgeschmiedete japanische Küchenmesser - wie die Sirou Kamo Serie, oder das Kasumi Masterpiece aus der japanischen Schmiede Sumikama – können Sie in unserem Messer-Shop finden. Lassen Sie sich von der Arbeit der etabliertesten Schmieden von Damastmessern überzeugen: Kai und Sumikama.

Japanischer Stahl ist eine Investition für das Leben, ein japanisches Kochmesser aus dreilagigem Klingenstahl oder Damast wird Sie über viele Jahre hinweg begleiten.

Was ist bei japanischen Küchenmessern zu beachten?

Wir möchten, dass Sie lange Freude an ihrem Messer aus Japan haben.

Der richtige Umgang mit Ihrem japanischen Küchenmesser

Geben Sie es nicht in die Spülmaschine! Hier lauern zu aggressive Spülmittel und Salze. Reinigen Sie Ihr japanisches Küchenmesser immer manuell unter fließendem Wasser, wenig mildem Spülmittel und einem weichen Tuch, um es zu trocknen.

Bewahren Sie ihr japanisches Küchenmesser nicht ohne Schutz im Besteckkasten auf. Die scharfen Schneiden kollidieren mit anderem Besteck, was zur Beschädigung der Klingen führt.

Wählen Sie einen Klingenschutz oder Messerblock um Ihre Helfer zu schützen. Nutzen Sie unbedingt Schneidunterlagen aus Holz oder Kunstsoff. Auf Stein oder Glas wird Ihre Messer sehr schnell stumpf.

Japanische Kochmesser aus Carbon

Japanische Kochmesser aus Carbonstahl laufen beim Zubereiten von säurehaltigen Lebensmitteln etwas an, es bildet sich eine schützende Patina. Diese soll sich nach und nach langsam aufbauen. Wir empfehlen deshalb, dass Sie Ihre ersten Schnitte nicht durch besonders säurehaltige Lebensmittel, wie Zwiebeln oder Ananas, zu machen.

Die Patina fungiert teils als Schutzmantel und sollte folglich nicht entfernt werden. Pflegen Sie die Klinge gelegentlich mit etwas Klingenöl oder auch mit einem Tropfen Pflanzenöl.

Wie sieht ein benutztes, nicht rostfreies japanisches Kochmesser aus, wenn es schon einige Monate oder Jahre in Benutzung war?

Japanische Kochmesser schärfen - So schleifen Sie Ihre Küchenmesser richtig

Für den Nachschliff nutzen Sie bitte keinen geölten, sondern einen klassischen Schleifstein. Für die klassische Gebrauchsschärfe eignet sich ein Schleifstein mit einer 1000er Körnung. Einen guten Schleifstein aus Japan für Ihr Küchenmesser mit einem ausgewogenen Preis-Leistungsverhältnis können wir Ihnen empfehlen: "Tojiro

 Schleifanleitung für Japanische Messer als PDF

Japanisches Kochmesser ohne Schleifstein schärfen

Desweiteren empfehlen wir Ihnen das Schleifen mit einem keramischen Wetzstab. Vermeiden Sie metallische Wetzstäbe, denn diese sind meist weicher als das typisch sehr hoch gehärtete Klingenmaterial guter japanischer Kochmesser.

So hätten die metallischen weicheren Wetzstäbe folglich kaum einen Effekt beziehungsweise könnten Ihrem japanischen Messer sogar schaden. Metallische Wetzstäbe sind auch meist zu grob.

Berücksichtigten Sie diese wenige Punkte und Sie werden sehr lange Freunde mit Ihrem japanischen Kochmesser haben.

Japanische Messer sind besonders hart, denn traditionelle und kleine Manufakturen produzieren diese oft aus nicht rostfreiem Kohlenstoffstahl, dem so genannten Carbonstahl, dass traditionelle japanische Klingenmaterial.

Was macht Japanische Kochmesser aus Carbonstahl so besonders?

Carbonstahl enthält, anders als rostfreie Stähle, kaum Chrom oder Vanadium. So wird das Stahlgefüge viel feiner. In der Folge kann Carbonstahl stärker gehärtet und das japanische Kochmesser feiner ausgeschliffen werden.

Die Klinge wird so noch schärfer. Das Schleifen am Stein wird einfacher, Klingenhärten von 63HRC sind keine Seltenheit. Solche Kunstwerke des Handwerks aus Carbonstahl finden Sie beispielsweise in einer unserer japanischen Messerserien aus 3-Lagenstahl Carbonstahl „SIROU-KAMO“, die wir direkt aus Japan importieren.

Tipp: Eine rostfreie Damastmesser-Serie aus Japan, mit ähnlichen Schneideeigenschaften, aus dem Hause Yaxell, finden Sie auch in unserem Webshop. Die japanischen Kochmesser „GOU 101“ und „Super Gou“ werden aus einem pulvermetallurgischem Klingenstahl, dem „Microcarbit“, gefertigt.

Japanische Kochmesser aus Carbon


Japanische Kochmesser aus Carbonstahl laufen beim Zubereiten von säurehaltigen Lebensmitteln etwas an, es bildet sich eine schützende Patina. Diese soll sich nach und nach langsam aufbauen. Wir empfehlen deshalb, dass Sie Ihre ersten Schnitte nicht durch besonders säurehaltige Lebensmittel, wie Zwiebeln oder Ananas, zu machen.

Die Patina fungiert teils als Schutzmantel und sollte folglich nicht entfernt werden. Pflegen Sie die Klinge gelegentlich mit etwas Klingenöl oder auch mit einem Tropfen Pflanzenöl.

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Japanische Kochmesser schärfen - So schleifen Sie Ihre Küchenmesser richtig


Für den Nachschliff nutzen Sie bitte keinen geölten, sondern einen klassischen Schleifstein. Für die klassische Gebrauchsschärfe eignet sich ein Schleifstein mit einer 1000er Körnung.
Einen guten Schleifstein aus Japan für Ihr Küchenmesser mit einem ausgewogenen Preis-Leistungsverhältnis können wir Ihnen empfehlen: Tojiro“

Schleifanleitung für
Japanische Messer als PDF


Was macht Japanische Kochmesser aus Carbonstahl so besonders?


Carbonstahl enthält, anders als rostfreie Stähle, kaum Chrom oder Vanadium. So wird das Stahlgefüge viel feiner. In der Folge kann Carbonstahl stärker gehärtet und das japanische Kochmesser feiner ausgeschliffen werden.

Die Klinge wird so noch schärfer. Das Schleifen am Stein wird einfacher, Klingenhärten von 63HRC sind keine Seltenheit.

Tipp: Eine rostfreie Damastmesser-Serie aus Japan, mit ähnlichen Schneideeigenschaften, aus dem Hause Yaxell, finden Sie auch in unserem Webshop.

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