Deba MesserDeba Messer

Deba Messer

Die Tamahagane Damast Messer stehen für exzellente Schärfe, hohe Qualität und ein hervorragendes Preis-Leistungs-Verhältnis. Japanische Messer mit einer Klingenhärte von 61 Rockwell. Die Damast Messer liegen gut in der Hand und sind gut ausbalanciert.

  • Messer zum Schneiden von Fisch
  • traditionell einseitig geschliffen
  • versandkostenfrei ab 20,-€ in DE
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6710D Deba Messer 10,5 cm "Wasabi Black"
KAI Wasabi Deba Messer 10,5 cm 6710D
49,95 €
Auf Lager, 1-3 Tage, sofort lieferbar, versandkostenfrei ab 20,-€
HH-03 Deba-Messer "Haiku Home"
HH-03 CHROMA Haiku Home Deba 16,5 cm
47,90 €
Auf Lager, 1-3 Tage, sofort lieferbar, versandkostenfrei ab 20,-€
1801/165 Deba Messer 16,5 cm "Bunmei"
Bunmei Yoshikin Deba Messer 16,5 cm 1801/165
109,00 €
Auf Lager, 1-3 Tage, sofort lieferbar, versandkostenfrei ab 20,-€
AK-1100 Deba-Messer 10 cm "Seki Magoroku Kinju"
KAI Seki Magoroku Kinju Deba Messer 10 cm AK-1100
64,95 €
Auf Lager, 1-3 Tage, sofort lieferbar, versandkostenfrei ab 20,-€
 AK-1102 Deba-Messer 16,5 cm "Seki Magoroku Kinju"
KAI Seki Magoroku Kinju Deba Messer 16,5 cm AK-1102
92,50 €
Auf Lager, 1-3 Tage, sofort lieferbar, versandkostenfrei ab 20,-€
AK-1103 Deba-Messer 18 cm "Seki Magoroku Kinju"
KAI Seki Magoroku Kinju Deba Messer 18 cm AK-1103
97,50 €
Auf Lager, 1-3 Tage, sofort lieferbar, versandkostenfrei ab 20,-€
AK-1101 Deba-Messer 15 cm "Seki Magoroku Kinju"
KAI Seki Magoroku Kinju Deba Messer 15 cm AK-1101
82,50 €
Nicht lieferbar
1801/135 Deba Messer 13,5 cm "Bunmei Yoshikin"
Bunmei Yoshikin Deba Messer 13,5 cm 1801/135
86,00 €
Nicht lieferbar
1801/195 Deba Messer 19,5 cm "Bunmei"
Bunmei Yoshikin Deba Messer 19,5 cm 1801/195
139,00 €
Nicht lieferbar
VG-0003 Deba-Messer 21 cm "Shun Pro Sho"
KAI Shun Pro Sho Deba Messer 21 cm VG-0003
319,00 €
Nicht lieferbar
VG-0002 Deba-Messer 16,5 cm "Shun Pro Sho"
KAI Shun Pro Sho Deba Messer 16,5 cm VG-2002
315,00 €
Nicht lieferbar
6721D Deba Messer "Wasabi Black"
KAI Wasabi Deba Messer 21 cm 6721D
67,50 €
Nicht lieferbar
6715D Deba Messer 15 cm "Wasabi Black"
KAI Wasabi Deba Messer 15 cm 6715D
72,50 €
Nicht lieferbar

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Als zusätzliches Angebot bieten wir in unserem Messer Shop die Gravur von Küchenmessern an, auch große Stückzahlen. Diesen Service können Sie beim Onlinekauf Ihres Kochmessers einfach dazubuchen.


Deba Messer aus Japan

Das Deba ist das japanische Beil, ein äußerst stabiles Hackmesser mit ausgeprägtem Klingenrücken, der bis zu 6mm stark sein kann. Das traditionelle Deba Messer ist einseitig geschliffen und bedeutet zu Deutsch „vorstehende Klinge“.

Die Klingenlänge von 12-24cm macht das Deba Messer zum klassischen Ausbeinmesser der japanischen Küche.

Der vordere Teil der Klinge wird für die Bearbeitung von Fisch oder Fleisch verwendet. Der kräftigere hintere Teil zerteilt unter anderem kleinere Hühnerknochen und Gräten. Dabei hilft das relative hohe Eigengewicht des Deba Messers. So ist eine Bearbeitung von härterem Schnittgut auch ohne besonders großen Kraftaufwand möglich. Trotz dessen es auch als Hackmesser bezeichnet wird sollte es nicht schlagend eingesetzt werden. Die Klinge könnte dadurch Schaden nehmen. Unterstützen sie den Zerteilungsprozess besser durch Druck auf den ausgeprägten Messerrücken mittels Ihres Handrückens.

Das Deba Messer - Ein traditionelles japanisches Schneidwerkzeug zum Zerlegen von Fisch, Fleisch und Geflügel.

Japanische Kochmesser aus Carbon


Japanische Kochmesser aus Carbonstahl laufen beim Zubereiten von säurehaltigen Lebensmitteln etwas an, es bildet sich eine schützende Patina. Diese soll sich nach und nach langsam aufbauen. Wir empfehlen deshalb, dass Sie Ihre ersten Schnitte nicht durch besonders säurehaltige Lebensmittel, wie Zwiebeln oder Ananas, zu machen.

Die Patina fungiert teils als Schutzmantel und sollte folglich nicht entfernt werden. Pflegen Sie die Klinge gelegentlich mit etwas Klingenöl oder auch mit einem Tropfen Pflanzenöl.

Mehr dazu

Japanische Kochmesser schärfen - So schleifen Sie Ihre Küchenmesser richtig


Für den Nachschliff nutzen Sie bitte keinen geölten, sondern einen klassischen Schleifstein. Für die klassische Gebrauchsschärfe eignet sich ein Schleifstein mit einer 1000er Körnung.
Einen guten Schleifstein aus Japan für Ihr Küchenmesser mit einem ausgewogenen Preis-Leistungsverhältnis können wir Ihnen empfehlen: Tojiro“

Schleifanleitung für
Japanische Messer als PDF


Was macht Japanische Kochmesser aus Carbonstahl so besonders?


Carbonstahl enthält, anders als rostfreie Stähle, kaum Chrom oder Vanadium. So wird das Stahlgefüge viel feiner. In der Folge kann Carbonstahl stärker gehärtet und das japanische Kochmesser feiner ausgeschliffen werden.

Die Klinge wird so noch schärfer. Das Schleifen am Stein wird einfacher, Klingenhärten von 63HRC sind keine Seltenheit.

Tipp: Eine rostfreie Damastmesser-Serie aus Japan, mit ähnlichen Schneideeigenschaften, aus dem Hause Yaxell, finden Sie auch in unserem Webshop.

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