Schinken- und TranchiermesserSchinken- und Tranchiermesser

Schinken- und Tranchiermesser

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1040330716 Schinkenmesser 16 cm "Classic Ikon Schwarz"
Wüsthof Classic Ikon Schinkenmesser 16 cm 1040330716
129,00 €
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1040330720 Schinkenmesser 20 cm "Classic Ikon Black"
Wüsthof Classic Ikon Schinkenmesser 20 cm 1040330720
139,00 €
Auf Lager, 1-3 Tage, versandkostenfrei ab 20€
1025048816 Schinkenmesser 16 cm "Gourmet"
Wüsthof Gourmet Schinkenmesser 16 cm 1025048816
49,90 €
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6723L Schinkenmesser "Wasabi Black"
KAI Wasabi Schinkenmesser 23 cm 6723L
67,50 €
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DM-0704 Schinkenmesser 23 cm "Shun Classic"
KAI Shun Schinkenmesser 23 cm DM-0704
195,00 €
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DM-0720 Schinkenmesser 23 cm Kullenschliff "Shun Classic"
KAI Shun Schinkenmesser Kullenschliff 23 cm DM-0720
209,00 €
Auf Lager, 1-3 Tage, versandkostenfrei ab 20€
P-05 Tranchiermesser 19,3 cm "type 301"
P-05 CHROMA type 301 Tranchiermesser 19,3 cm
119,90 €
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MGR-200L Schinkenmesser 20 cm "Seki Magoroku Red Wood"
KAI Seki Magoroku Schinkenmesser 20 cm MGR-200L
87,50 €
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86024 Schinkenmesser 24 cm "KASUMI Damast"
KASUMI Damast Schinkenmesser 24 cm 86024
229,90 €
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36007 Tranchiermesser 18 cm "RAN 69"
Yaxell RAN 69 Tranchiermesser 18 cm 36007
179,00 €
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36039 Kiritsuke Schinkenmesser 23 cm "RAN 69"
Yaxell RAN 69 Tranchiermesser 23 cm 36039
209,00 €
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X765/21 Schinkenmesser 21 cm "Alpha Olive"
Güde Schinkenmesser 21 cm "Alpha Olive" X765/21
135,00 €
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X765/26 Schinkenmesser 26 cm "Alpha Olive"
Güde Schinkenmesser 26 cm "Alpha Olive" X765/26
159,00 €
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F-805 Tranchiermesser 24 cm "DP 3 Lagen HQ"
Tojiro DP 3 Lagen HQ Tranchiermesser 24 cm F-805
169,00 €
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F-806 Tranchiermesser 27 cm "DP 3 Lagen HQ"
Tojiro DP 3 Lagen HQ Tranchiermesser 27 cm F-806
209,00 €
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37107 Tranchiermesser 18 cm "Super GOU 161"
Yaxell Super GOU 161 Tranchiermesser 18 cm 37107
399,00 €
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1040430716 Schinkenmesser 16 cm "Classic Ikon Creme"
Wüsthof Classic Ikon weiß Schinkenmesser 16 cm 1040430716
129,00 €
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Wüsthof Classic Ikon weiß Schinkenmesser 20 cm 1040430720
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GF-27 Fleischermesser 16 cm "GF"
Global Fleischermesser 16 cm GF-27
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GF-37 Tranchier- und Schinkenmesser 22 cm "GF"
Global Tranchier- und Schinkenmesser 22 cm GF-37
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G-8 Schinkenmesser 22 cm "Global G"
Global Schinkenmesser 22 cm G-8
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G-28 Fleischmesser 18 cm "Global G"
Global Fleischmesser 18 cm G-28
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G-29 Fleisch- Fischmesser "Global"
Global Fleisch- Fischmesser 18 cm G-29
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G-47 Schinkenmesser 25 cm "Global G"
Global Schinkenmesser 25 cm G-47
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6830.906.18.0 Fleischmesser 18 cm "Nature Line"
Burgvogel Fleischmesser 18 cm "Nature Line" 6830.906.18.0
70,90 €
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6880.906.18.0 Schinkenmesser 18 cm "Nature Line"
Burgvogel Schinkenmesser 18 cm "Nature Line" 6880.906.18.0
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6880.906.20.0 Schinkenmesser 20 cm "Nature Line"
Burgvogel Schinkenmesser 20 cm "Nature Line" 6880.906.20.0
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6880.906.26.0 Schinkenmesser 26 cm "Nature Line"
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Sonderpreis 79,00 € Regulärer Preis 92,90 €
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6880.906.20.6 Schinkenmesser 20 cm Kullenschliff "Nature Line"
Burgvogel Schinkenmesser Kullenschliff 20 cm "Nature Line" 6880.906.20.6
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6880.926.20.0 Schinkenmesser 20 cm "Oliva Line"
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6880.926.26.0 Schinkenmesser 26 cm "Oliva Line"
Burgvogel Schinkenmesser 26 cm "Oliva Line" 6880.926.26.0
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6880.936.15.0 Schinkenmesser 15 cm "Juglans Line"
Burgvogel kurzes Schinkenmesser 15 cm "Juglans Line" 6880.936.15.0
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6880.936.20.0 Schinkenmesser 20 cm "Juglans Line"
Burgvogel Schinkenmesser 20 cm "Juglans Line" 6880.936.20.0
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TMK-0704 Schinkenmesser 23 cm "Tim Mälzer Kamagata"
KAI Tim Mälzer Kamagata Schinkenmesser 23 cm TMK-0704
94,95 €
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35507 Tranchiermesser 18 cm "Zen"
Yaxell Zen VG-10 Damast Tranchiermesser 18 cm 35507
159,00 €
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35539 Schinkenmesser 23 cm "Zen"
Yaxell Zen VG-10 Damast Schinkenmesser 23 cm 35539
179,00 €
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Schinkenmesser oder Tranchiermesser

Das Schinkenmesser ist mit einer sehr langen, schmalen und sehr scharfen Klinge ausgestattet. Diese erstreckt sich von mindestens 16 cm bis hin zu 35 cm und ermöglicht so auch das portionieren sehr großer Schinkenstücke.
Die schmale Ausarbeitung des Schinkenmessers führt zu einer guten Führung und einem präzisem Schnittverhalten. So schneiden Sie mit einem Schinkenmesser ohne Mühe besonders dünne und exakte Scheiben, Tranchen sowie perfekte Würfel von Fleisch und Fisch.

Ein Schinkenmesser zeichnen folgende Eigenschaften aus

Die Klinge ist lang und schmal und
sie ist äußerst scharf geschliffen
Schinkenmesser gibt es in unterschiedlichen Längen von 16 cm bis 35 cm

Einige Hersteller produzieren Schinkenmesser auch in einer flexiblen Ausführung. Dies wir wird durch eine komplette Ausdünnung des Stahls der Klinge erreicht. Es empfiehlt sich auch flexible Schinkenmesser in geschmiedeter Qualität zu kaufen.

Schinkenmesser sind vielseitig Einsetzbar

Das Schinkenmesser präsentiert sich in der Praxis vielseitiger als es der Name erwarten lässt. Sie können damit Gemüse verarbeiten, Geflügel und Roastbeef portionieren sowie auch größere Früchte mit weicher Haut zerkleinern.

Es gibt verschiedene Varianten, die sich durch unterschiedliche Stahlgüten in den Klingen und Materialien bei den Handstücken auszeichnen. Griffausführungen sind sowohl aus Kunststoff, Stahl als auch aus Holz erhältlich.

Japanische Kochmesser aus Carbon


Japanische Kochmesser aus Carbonstahl laufen beim Zubereiten von säurehaltigen Lebensmitteln etwas an, es bildet sich eine schützende Patina. Diese soll sich nach und nach langsam aufbauen. Wir empfehlen deshalb, dass Sie Ihre ersten Schnitte nicht durch besonders säurehaltige Lebensmittel, wie Zwiebeln oder Ananas, zu machen.

Die Patina fungiert teils als Schutzmantel und sollte folglich nicht entfernt werden. Pflegen Sie die Klinge gelegentlich mit etwas Klingenöl oder auch mit einem Tropfen Pflanzenöl.

Mehr dazu

Japanische Kochmesser schärfen - So schleifen Sie Ihre Küchenmesser richtig


Für den Nachschliff nutzen Sie bitte keinen geölten, sondern einen klassischen Schleifstein. Für die klassische Gebrauchsschärfe eignet sich ein Schleifstein mit einer 1000er Körnung.
Einen guten Schleifstein aus Japan für Ihr Küchenmesser mit einem ausgewogenen Preis-Leistungsverhältnis können wir Ihnen empfehlen: Tojiro“

Schleifanleitung für
Japanische Messer als PDF


Was macht Japanische Kochmesser aus Carbonstahl so besonders?


Carbonstahl enthält, anders als rostfreie Stähle, kaum Chrom oder Vanadium. So wird das Stahlgefüge viel feiner. In der Folge kann Carbonstahl stärker gehärtet und das japanische Kochmesser feiner ausgeschliffen werden.

Die Klinge wird so noch schärfer. Das Schleifen am Stein wird einfacher, Klingenhärten von 63HRC sind keine Seltenheit.

Tipp: Eine rostfreie Damastmesser-Serie aus Japan, mit ähnlichen Schneideeigenschaften, aus dem Hause Yaxell, finden Sie auch in unserem Webshop.

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