Schinken- und TranchiermesserSchinken- und Tranchiermesser

Schinken- und Tranchiermesser

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6.8103.15B Schinkenmesser 15 cm "Swiss Classic"
Victorinox Swiss Classic Schinkenmesser 15 cm 6.8103.15B
23,00 €
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2006 Sashimi-Messer "Issi"
Kanetsugu Issi Sashimi Messer 21 cm 2006
44,00 €
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1025048816 Schinkenmesser 16 cm "Gourmet"
Wüsthof Gourmet Schinkenmesser 16 cm 1025048816
50,00 €
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8195615 Tranchiermesser 15 cm "1905"
Dick 1905 kleines Tranchiermesser 15 cm 8195615
64,50 €
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6723L Schinkenmesser "Wasabi Black"
KAI Wasabi Schinkenmesser 23 cm 6723L
65,00 €
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6880.926.15.0 Schinkenmesser 15 cm "Oliva Line"
Burgvogel kurzes Schinkenmesser 15 cm "Oliva Line" 6880.926.15.0
67,90 €
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6880.936.15.0 Schinkenmesser 15 cm "Juglans Line"
Burgvogel kurzes Schinkenmesser 15 cm "Juglans Line" 6880.936.15.0
69,90 €
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6880.906.18.0 Schinkenmesser 18 cm "Nature Line"
Burgvogel kleines Schinkenmesser 18 cm "Nature Line" 6880.906.18.0
69,90 €
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6830.906.18.0 Fleischmesser Rotholz "Nature Line"
Burgvogel Fleischmesser 18 cm "Nature Line" 6830.906.18.0
70,90 €
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6880.926.18.0 Schinkenmesser 18 cm "Oliva Line"
Burgvogel kleines Schinkenmesser 18 cm "Oliva Line" 6880.926.18.0
74,90 €
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6880.906.20.0 Schinkenmesser 20 cm "Nature Line"
Burgvogel Schinkenmesser 20 cm "Nature Line" 6880.906.20.0
74,90 €
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8195621 Tranchiermesser "Dick 1905"
Dick 1905 großes Tranchiermesser 21 cm 8195621
78,80 €
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1611,700,02 Fleischmesser Kirsche "Rückenspitz"
Windmühlenmesser Fleischmesser "Rückenspitz" 18,2 cm Kirsche rostfrei
79,00 €
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6880.926.20.0 Schinkenmesser 20 cm "Oliva Line"
Burgvogel Schinkenmesser 20 cm "Oliva Line" 6880.926.20.0
81,90 €
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1040100716 Schinkenmesser 16 cm "Classic"
Wüsthof Classic Schinkenmesser 16 cm 1040100716
84,00 €
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6880.936.20.0 Schinkenmesser 20 cm "Juglans Line"
Burgvogel Schinkenmesser 20 cm "Juglans Line" 6880.936.20.0
86,90 €
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MGR-200L Schinkenmesser "Seki Magoroku Red Wood"
KAI Seki Magoroku Schinkenmesser 20 cm MGR-200L
87,50 €
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TMK-0704 Schinkenmesser 23 cm "Tim Mälzer Kamagata"
KAI Tim Mälzer Kamagata Schinkenmesser 23 cm TMK-0704
89,95 €
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6880.906.20.6 Schinkenmesser Kullenschliff Rotholz "Nature Line"
Burgvogel Schinkenmesser Kullenschliff 20 cm "Nature Line" 6880.906.20.6
91,90 €
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6880.906.26.0 Schinkenmesser Rotholz "Nature Line"
Burgvogel langes Schinkenmesser 26 cm "Nature Line" 6880.906.26.0
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1040100720 Schinkenmesser 20 cm "Classic"
Wüsthof Classic Schinkenmesser 20 cm 1040100720
94,00 €
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1040100718 Schinkenmesser 18 cm "Classic"
Wüsthof Classic Schinkenmesser 18 cm 1040100718
94,00 €
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6880.926.26.0 Schinkenmesser 26 cm "Oliva Line"
Burgvogel langes Schinkenmesser 26 cm "Oliva Line" 6880.926.26.0
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6765/21 Schinkenmesser 21 cm "Karl Güde"
Güde Schinkenmesser 21 cm "Karl Güde" 6765/21
98,00 €
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1040100820 Schinkenmesser 20 cm Kullenschliff "Classic"
Wüsthof Classic Schinkenmesser Kullenschliff 20 cm 1040100820
103,00 €
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1040100723 Schinkenmesser 23 cm "Classic"
Wüsthof Classic Schinkenmesser 23 cm 1040100723
103,00 €
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1765/21 Schinkenmesser 21 cm "Alpha"
Güde Schinkenmesser 21 cm "Alpha" 1765/21
107,00 €
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6880.906.26.6 Schinkenmesser Kullenschliff Rotholz "Nature Line"
Burgvogel langes Schinkenmesser 26 cm Kullenschliff "Nature Line" 6880.906.26.6
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6880.926.26.6 Schinkenmesser 26 cm Kullenschliff "Oliva Line"
Burgvogel langes Schinkenmesser 26 cm Kullenschliff "Oliva Line" 6880.926.26.6
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1040430716 Schinkenmesser 16 cm "Classic Ikon Creme"
Wüsthof Classic Ikon weiß Schinkenmesser 16 cm 1040430716
113,00 €
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1040330716 Schinkenmesser 16 cm "Classic Ikon Black"
Wüsthof Classic Ikon Schinkenmesser 16 cm 1040330716
113,00 €
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G-28 Fleischmesser "Global"
Global Fleischmesser 18 cm G-28
119,00 €
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FD-569 Tranchiermesser 21 cm "ZEN"
Tojiro ZEN 3 Lagen Tranchiermesser 21 cm FD-569
119,00 €
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P-05 Tranchiermesser 19,3 cm "type 301"
P-05 CHROMA type 301 Tranchiermesser 19,3 cm
119,90 €
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1040100823 Schinkenmesser 23 cm Kullenschliff "Classic"
Wüsthof Classic Schinkenmesser Kullenschliff 23 cm 1040100823
122,00 €
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1040106626 Schinkenmesser 26 cm Kullenschliff "Classic"
Wüsthof Classic Schinkenmesser Kullenschliff 26 cm 1040106626
122,00 €
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Als Fachhandel für hochqualitative Küchenmesser haben Sie bei uns die Auswahl von über 1800 Produkten. Wir unterstützen kleine Firmen aus Solingen und Japan. In unserem selektiven Programm gibt es zudem Direktimporte aus Japan zu fairen Preisen.


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Schinkenmesser oder Tranchiermesser

Das Schinkenmesser ist mit einer sehr langen, schmalen und sehr scharfen Klinge ausgestattet. Diese erstreckt sich von mindestens 16 cm bis hin zu 35 cm und ermöglicht so auch das portionieren sehr großer Schinkenstücke.
Die schmale Ausarbeitung des Schinkenmessers führt zu einer guten Führung und einem präzisem Schnittverhalten. So schneiden Sie mit einem Schinkenmesser ohne Mühe besonders dünne und exakte Scheiben, Tranchen sowie perfekte Würfel von Fleisch und Fisch.

Ein Schinkenmesser zeichnen folgende Eigenschaften aus

Die Klinge ist lang und schmal und
sie ist äußerst scharf geschliffen
Schinkenmesser gibt es in unterschiedlichen Längen von 16 cm bis 35 cm

Einige Hersteller produzieren Schinkenmesser auch in einer flexiblen Ausführung. Dies wir wird durch eine komplette Ausdünnung des Stahls der Klinge erreicht. Es empfiehlt sich auch flexible Schinkenmesser in geschmiedeter Qualität zu kaufen.

Schinkenmesser sind vielseitig Einsetzbar

Das Schinkenmesser präsentiert sich in der Praxis vielseitiger als es der Name erwarten lässt. Sie können damit Gemüse verarbeiten, Geflügel und Roastbeef portionieren sowie auch größere Früchte mit weicher Haut zerkleinern.

Es gibt verschiedene Varianten, die sich durch unterschiedliche Stahlgüten in den Klingen und Materialien bei den Handstücken auszeichnen. Griffausführungen sind sowohl aus Kunststoff, Stahl als auch aus Holz erhältlich.

Japanische Kochmesser aus Carbon


Japanische Kochmesser aus Carbonstahl laufen beim Zubereiten von säurehaltigen Lebensmitteln etwas an, es bildet sich eine schützende Patina. Diese soll sich nach und nach langsam aufbauen. Wir empfehlen deshalb, dass Sie Ihre ersten Schnitte nicht durch besonders säurehaltige Lebensmittel, wie Zwiebeln oder Ananas, zu machen.

Die Patina fungiert teils als Schutzmantel und sollte folglich nicht entfernt werden. Pflegen Sie die Klinge gelegentlich mit etwas Klingenöl oder auch mit einem Tropfen Pflanzenöl.

Mehr dazu

Japanische Kochmesser schärfen - So schleifen Sie Ihre Küchenmesser richtig


Für den Nachschliff nutzen Sie bitte keinen geölten, sondern einen klassischen Schleifstein. Für die klassische Gebrauchsschärfe eignet sich ein Schleifstein mit einer 1000er Körnung.
Einen guten Schleifstein aus Japan für Ihr Küchenmesser mit einem ausgewogenen Preis-Leistungsverhältnis können wir Ihnen empfehlen: Tojiro“

Schleifanleitung für
Japanische Messer als PDF


Was macht Japanische Kochmesser aus Carbonstahl so besonders?


Carbonstahl enthält, anders als rostfreie Stähle, kaum Chrom oder Vanadium. So wird das Stahlgefüge viel feiner. In der Folge kann Carbonstahl stärker gehärtet und das japanische Kochmesser feiner ausgeschliffen werden.

Die Klinge wird so noch schärfer. Das Schleifen am Stein wird einfacher, Klingenhärten von 63HRC sind keine Seltenheit.

Tipp: Eine rostfreie Damastmesser-Serie aus Japan, mit ähnlichen Schneideeigenschaften, aus dem Hause Yaxell, finden Sie auch in unserem Webshop.

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