3-Lagenstahl Messer3-Lagenstahl Messer
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2000 Gemüsemesser "Issi"
Kanetsugu Issi Gemüsemesser 9 cm 2000
27,00 €
Auf Lager, 1-3 Tage, sofort lieferbar, versandkostenfrei ab 20,-€
2001 Allzweckmesser "Issi"
Kanetsugu Issi Allzweckmesser 12 cm 2001
29,00 €
Auf Lager, 1-3 Tage, sofort lieferbar, versandkostenfrei ab 20,-€
2002 Allzweckmesser "Issi"
Kanetsugu Issi Allzweckmesser 15 cm 2002
34,00 €
Auf Lager, 1-3 Tage, sofort lieferbar, versandkostenfrei ab 20,-€
2004 Kochmesser "Issi"
Kanetsugu Issi Kochmesser 18 cm 2004
39,00 €
Auf Lager, 1-3 Tage, sofort lieferbar, versandkostenfrei ab 20,-€
2003 Santoku-Messer "Issi"
Kanetsugu Issi Santoku-Messer 17 cm 2003
39,00 €
Auf Lager, 1-3 Tage, sofort lieferbar, versandkostenfrei ab 20,-€
2006 Sashimi-Messer "Issi"
Kanetsugu Issi Sashimi Messer 21 cm 2006
44,00 €
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2005 Kochmesser "Issi"
Kanetsugu Issi Kochmesser 21 cm 2005
44,00 €
Auf Lager, 1-3 Tage, sofort lieferbar, versandkostenfrei ab 20,-€
2007 Nakiri-Messer 16,5 cm "Issi"
Kanetsugu Issi Nakiri-Messer 2007 16,5 cm
45,00 €
Auf Lager, 1-3 Tage, sofort lieferbar, versandkostenfrei ab 20,-€
F-318 Allzweckmesser 13,5 cm "Basic"
Tojiro Basic Allzweckmesser 13,5 cm F-318
49,00 €
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F-692 Allzweckmesser "Yasuki Shirogami"
Tojiro Yasuki Shirogami Allzweckmesser 15 cm F-692
Sonderpreis 59,00 € Regulärer Preis 65,00 €
Nicht lieferbar
FD-561 Gemüsemesser 9 cm "ZEN"
Tojiro ZEN 3 Lagen Gemüsemesser 9 cm FD-561
59,50 €
Auf Lager, 1-3 Tage, sofort lieferbar,versandkostenfrei ab 20,-€
FD-560 Schälmesser 7 cm "ZEN"
Tojiro ZEN 3 Lagen Schälmesser 7 cm FD-560
59,50 €
Auf Lager, 1-3 Tage, sofort lieferbar, versandkostenfrei ab 20,-€
FD-562 Allzweckmesser 13 cm "ZEN"
Tojiro ZEN 3 Lagen Allzweckmesser 13,0 cm FD-562
67,50 €
Nicht lieferbar
SN1110H Schälmesser 7 cm "SAN"
Tamahagane San Schälmesser 7 cm SN1110H
76,50 €
Auf Lager, 1-3 Tage, sofort lieferbar, versandkostenfrei ab 20,-€
F-799 Schälmesser "DP 3 Lagen HQ"
Tojiro DP 3 Lagen HQ Schälmesser 7 cm F-799
79,00 €
Auf Lager, 1-3 Tage, sofort lieferbar, versandkostenfrei ab 20,-€
F-800 Gemüsemesser 9 cm "DP 3 Lagen HQ"
Tojiro DP 3 Lagen HQ Gemüsemesser 9 cm - F-800
79,50 €
Auf Lager, 1-3 Tage, sofort lieferbar, versandkostenfrei ab 20,-€
SN1109H Gemüsemesser 9 cm "SAN"
Tamahagane San Gemüsemesser 9 cm SN1109H
82,50 €
Nicht lieferbar
F-801 Allzweckmesser 12 cm "DP 3 Lagen HQ"
Tojiro DP 3 Lagen HQ Allzweckmesser 12 cm F-801
83,00 €
Nicht lieferbar
SN1108H Allzweckmesser 12 cm "SAN"
Tamahagane San Allzweckmesser 12 cm SN1108H
86,20 €
Nicht lieferbar
36703 Schälmesser 8 cm "Tsuchimon"
Yaxell Tsuchimon Schälmesser 8 cm 36703
89,00 €
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F-802 Allzweckmesser 15 cm "DP 3 Lagen HQ"
Tojiro DP 3 Lagen HQ Allzweckmesser 15 cm F-802
92,00 €
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SN1107H Allzweckmesser 15 cm "SAN"
Tamahagane San Allzweckmesser 15 cm SN1107H
94,50 €
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SN1129H Santoku-Messer 12,5 cm "SAN"
Tamahagane San Santoku-Messer 12,5 cm SN1129H
96,50 €
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36702 Allzweckmesser 12 cm "Tsuchimon"
Yaxell Tsuchimon Allzweckmesser 12 cm 36702
109,00 €
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G-VG5Z-165SA Santoku-Messer 16,5 cm "3-Lagen VG5 Stahl"
Sirou Kamo Santoku Messer 16,5 cm 3-Lagenstahl VG5
119,00 €
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F-828 Brotmesser 21,5 cm "DP 3 Lagen HQ"
Tojiro DP 3 Lagen HQ Brotmesser 21,5 cm F-828
119,00 €
Auf Lager, 1-3 Tage, sofort lieferbar, versandkostenfrei ab 20,-€
FD-572 Sashimi Messer 21 cm "ZEN"
Tojiro ZEN 3 Lagen Sashimi Messer 21 cm FD-572
119,00 €
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FD-569 Tranchiermesser 21 cm "ZEN"
Tojiro ZEN 3 Lagen Tranchiermesser 21 cm FD-569
119,00 €
Auf Lager, 1-3 Tage, sofort lieferbar,versandkostenfrei ab 20,-€
FD-563 Kochmesser 18 cm "ZEN"
Tojiro ZEN 3 Lagen Kochmesser 18 cm FD-563
119,00 €
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FD-568 Nakiri-Messer 16,5 cm "ZEN"
Tojiro ZEN 3 Lagen Nakiri-Messer 16,5 cm FD-568
119,00 €
Auf Lager, 1-3 Tage, sofort lieferbar, versandkostenfrei ab 20,-€
FD-567 Santoku-Messer 16,5 cm "ZEN"
Tojiro ZEN 3 Lagen Santoku Messer 16,5 cm FD-567
119,00 €
Auf Lager, 1-3 Tage, sofort lieferbar, versandkostenfrei ab 20,-€
F-502 Nakiri-Messer 16,5 cm "DP 3 Lagen HQ"
Tojiro DP 3 Lagen HQ Nakiri-Messer 16,5 cm F-502
119,00 €
Nicht lieferbar
F-807 Kochmesser 18 cm "DP 3 Lagen HQ"
Tojiro DP 3 Lagen HQ Kochmesser 18 cm F-807
119,00 €
Nicht lieferbar
F-503 Santoku-Messer 17 cm "DP 3 Lagen HQ"
Tojiro DP 3 Lagen HQ Santoku-Messer 17 cm F-503
119,00 €
Nicht lieferbar
SN1106H Kochmesser 18 cm "SAN"
Tamahagane San Kochmesser 18 cm SN1106H
124,00 €
Auf Lager, 1-3 Tage, sofort lieferbar, versandkostenfrei ab 20,-€
SN1120H Ausbeinmesser flexibel 16 cm "SAN"
Tamahagane San Ausbeinmesser flexibel 16 cm SN1120H
124,50 €
Auf Lager, 1-3 Tage, sofort lieferbar, versandkostenfrei ab 20,-€

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Die besondere Auswahl bei Messer Holdorf


Als Fachhandel für hochqualitative Küchenmesser haben Sie bei uns die Auswahl von über 1800 Produkten. Wir unterstützen kleine Firmen aus Solingen und Japan. In unserem selektiven Programm gibt es zudem Direktimporte aus Japan zu fairen Preisen.


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Testen Sie unseren Gravurservice


Als zusätzliches Angebot bieten wir in unserem Messer Shop die Gravur von Küchenmessern an, auch große Stückzahlen. Diesen Service können Sie beim Onlinekauf Ihres Kochmessers einfach dazubuchen.


Japanische Kochmesser aus Carbon


Japanische Kochmesser aus Carbonstahl laufen beim Zubereiten von säurehaltigen Lebensmitteln etwas an, es bildet sich eine schützende Patina. Diese soll sich nach und nach langsam aufbauen. Wir empfehlen deshalb, dass Sie Ihre ersten Schnitte nicht durch besonders säurehaltige Lebensmittel, wie Zwiebeln oder Ananas, zu machen.

Die Patina fungiert teils als Schutzmantel und sollte folglich nicht entfernt werden. Pflegen Sie die Klinge gelegentlich mit etwas Klingenöl oder auch mit einem Tropfen Pflanzenöl.

Mehr dazu

Japanische Kochmesser schärfen - So schleifen Sie Ihre Küchenmesser richtig


Für den Nachschliff nutzen Sie bitte keinen geölten, sondern einen klassischen Schleifstein. Für die klassische Gebrauchsschärfe eignet sich ein Schleifstein mit einer 1000er Körnung.
Einen guten Schleifstein aus Japan für Ihr Küchenmesser mit einem ausgewogenen Preis-Leistungsverhältnis können wir Ihnen empfehlen: Tojiro“

Schleifanleitung für
Japanische Messer als PDF


Was macht Japanische Kochmesser aus Carbonstahl so besonders?


Carbonstahl enthält, anders als rostfreie Stähle, kaum Chrom oder Vanadium. So wird das Stahlgefüge viel feiner. In der Folge kann Carbonstahl stärker gehärtet und das japanische Kochmesser feiner ausgeschliffen werden.

Die Klinge wird so noch schärfer. Das Schleifen am Stein wird einfacher, Klingenhärten von 63HRC sind keine Seltenheit.

Tipp: Eine rostfreie Damastmesser-Serie aus Japan, mit ähnlichen Schneideeigenschaften, aus dem Hause Yaxell, finden Sie auch in unserem Webshop.

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