KAI Shun KochmesserKAI Shun Kochmesser

KAI Shun Kochmesser

Das klassische KAI Shun Messer überzeugt durch eine enorm hochwertige Verarbeitung und eine sehr gut ausgeschliffene Klinge. Das Klingenmaterial VG MAX Stahl ist auf 61 HRC gehärtet und ist sehr schnitthaltig. Eine sehr große Auswahl an Klingenformen erfreut die Berufswelt der Profiköche.

  • KAI Shun Messer
  • 32 Lagen Damaszener Stahl
  • VG MAX 10 Stahl als Kernlage
  • Klingenhärte 61±1 Rockwell
  • rostfrei 
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Kai Shun Kohen Messerset limitiert TBS-0220
Kai Shun Kohen Messerset limitiert TBS-0220
1.100,00 €
Auf Lager, 1-3 Tage, sofort lieferbar, versandkostenfrei ab 20,-€
DM-0990 Gabelset "Shun Classic"
KAI Shun Gabelset DM-0990
190,00 €
Auf Lager, 1-3 Tage, sofort lieferbar, versandkostenfrei ab 20,-€
DMS-400 Steakmesser-Set "Shun Classic"
KAI Shun Steakmesser-Set 4-teilig DMS-400
Sonderpreis 410,00 € Regulärer Preis 460,00 €
Auf Lager, 1-3 Tage, sofort lieferbar, versandkostenfrei ab 20,-€
DMS-200 Tranchierset "Shun Classic"
KAI Shun Tranchierset DMS-200
Sonderpreis 365,00 € Regulärer Preis 384,00 €
Auf Lager, 1-3 Tage, sofort lieferbar, versandkostenfrei ab 20,-€
DM-0767 Hackmesser "Shun Classic"
KAI Shun Hackmesser 15 cm DM-0767
205,00 €
Nicht lieferbar
DM-0706L Kochmesser Linkshand "Shun Classic"
KAI Shun Kochmesser Linkshand 20 cm DM-0706L
219,00 €
Auf Lager, 1-3 Tage, sofort lieferbar, versandkostenfrei ab 20,-€
DM-0702L Santoku-Messer Linkshand 18 cm "Shun Classic"
KAI Shun Santoku Messer Linkshand 18 cm DM-0702L
209,00 €
Auf Lager, 1-3 Tage, sofort lieferbar, versandkostenfrei ab 20,-€
DM-0701L Allzweckmesser Linkshand 15 cm "Shun Classic"
KAI Shun Allzweckmesser Linkshand 15 cm DM-0701L
135,00 €
Auf Lager, 1-3 Tage, sofort lieferbar, versandkostenfrei ab 20,-€
DM-0717 Santoku-Messer breit 19 cm "Shun Classic"
KAI Shun breites Santoku Messer 19 cm DM-0717
250,00 €
Nicht lieferbar
DM-0907 Besteck-Set "Shun Classic"
KAI Shun Besteckset DM-0907
225,00 €
Auf Lager, 1-3 Tage, sofort lieferbar, versandkostenfrei ab 20,-€
DMS-310 Kochmesser-Set "Shun Classic"
KAI Shun Messerset DMS-310
409,00 €
Auf Lager, 1-3 Tage, sofort lieferbar, versandkostenfrei ab 20,-€
DMS-300 Kochmesser-Set "Shun Classic"
KAI Shun Messerset DMS-300
419,00 €
Auf Lager, 1-3 Tage, sofort lieferbar, versandkostenfrei ab 20,-€
DMS-230 Messer-Set "Shun Classic"
KAI Shun Messerset DMS-230
315,00 €
Auf Lager, 1-3 Tage, sofort lieferbar, versandkostenfrei ab 20,-€
DMS-220 Messerset "Shun Classic"
KAI Shun Messerset DMS-220
325,00 €
Auf Lager, 1-3 Tage, sofort lieferbar, versandkostenfrei ab 20,-€
DMS-210 Kochmesser-Set 2-teilig "Shun Classic"
KAI Shun Messerset DMS-210
Sonderpreis 215,00 € Regulärer Preis 218,00 €
Nicht lieferbar
457500600 Shun Kochschürze - schwarz "KAI"
KAI Shun Kochschürze - schwarz 457500600
27,00 €
Auf Lager, 1-3 Tage, sofort lieferbar, versandkostenfrei ab 20,-€
DM-0768 Schinkenmesser "Shun Classic"
KAI Shun Schinkenmesser 18 cm DM-0768
185,00 €
Auf Lager, 1-3 Tage, sofort lieferbar, versandkostenfrei ab 20,-€
DM-0735 Schinkenmesser flexibles "Shun Classic"
KAI Shun Flexibles Schinkenmesser 30 cm DM-0735
180,00 €
Auf Lager, 1-3 Tage, sofort lieferbar, versandkostenfrei ab 20,-€
DM-0712 China Kochmesser 18 cm "Shun Classic"
KAI Shun China Kochmesser 18 cm DM-0712
289,00 €
Nicht lieferbar
DM-0707 Kochmesser 25 cm "Shun Classic"
KAI Shun Kochmesser 25 cm DM-0707
225,00 €
Auf Lager, 1-3 Tage, sofort lieferbar, versandkostenfrei ab 20,-€
DM-0719 Kochmesser Kullenschliff 20 cm "Shun Classic"
KAI Shun Kochmesser Kullenschliff 20 cm DM-0719
215,00 €
Auf Lager, 1-3 Tage, sofort lieferbar, versandkostenfrei ab 20,-€
DM-0706 Kochmesser 20 cm "Shun Classic"
KAI Shun Kochmesser 20 cm DM-0706
209,00 €
Auf Lager, 1-3 Tage, sofort lieferbar,versandkostenfrei ab 20,-€
DM-0723 Kochmesser 15 cm "Shun Classic"
KAI Shun Kochmesser 15 cm DM-0723
185,00 €
Nicht lieferbar
DM-0705 Brotmesser 23 cm "Shun Classic"
KAI Shun Brotmesser 23 cm DM-0705
215,00 €
Auf Lager, 1-3 Tage, sofort lieferbar, versandkostenfrei ab 20,-€
DM-0720 Schinkenmesser 23 cm "Shun Classic"
KAI Shun Schinkenmesser Kullenschliff 23 cm DM-0720
205,00 €
Auf Lager, 1-3 Tage, sofort lieferbar, versandkostenfrei ab 20,-€
DM-0704 Schinkenmesser 23 cm "Shun Classic"
KAI Shun Schinkenmesser 23 cm DM-0704
189,00 €
Auf Lager, 1-3 Tage, sofort lieferbar, versandkostenfrei ab 20,-€
DM-0709 Fleischgabel "Shun Classic"
KAI Shun Fleischgabel 16 cm DM-0709
199,00 €
Auf Lager, 1-3 Tage, sofort lieferbar, versandkostenfrei ab 20,-€
DM-0703 Tranchiermesser "Shun Classic"
KAI Shun Tranchiermesser 20 cm DM-0703
185,00 €
Auf Lager, 1-3 Tage, sofort lieferbar, versandkostenfrei ab 20,-€
DM-0728 Nakiri-Messer "Shun Classic"
KAI Shun Nakiri Messer 16 cm DM-0728
215,00 €
Auf Lager, 1-3 Tage, sofort lieferbar, versandkostenfrei ab 20,-€
DM-0761 Filiermesser flexible "Shun Classic"
KAI Shun Flexibles Filiermesser 18 cm DM-0761
159,00 €
Auf Lager, 1-3 Tage, sofort lieferbar, versandkostenfrei ab 20,-€
DM-0718 Santoku-Messer Kullenschliff 18 cm "Shun Classic"
KAI Shun Santoku Messer Kullenschliff 18 cm DM-0718
209,00 €
Nicht lieferbar
DM-0702 Santoku-Messer 18 cm "Shun Classic"
KAI Shun Santoku Messer 18 cm DM-0702
199,00 €
Auf Lager, 1-3 Tage, sofort lieferbar, versandkostenfrei ab 20,-€
DM-0727 Santoku-Messer 14 cm "Shun Classic"
KAI Shun Santoku Messer 14 cm DM-0727
Sonderpreis 129,00 € Regulärer Preis 179,00 €
Auf Lager, 1-3 Tage, sofort lieferbar, versandkostenfrei ab 20,-€
DM-0743 Ausbeinmesser Gokujo "Shun Classic"
KAI Shun Gokujo Ausbeinmesser 15 cm DM-0743
169,00 €
Nicht lieferbar
DM-0710 Ausbeinmesser "Shun Classic"
KAI Shun Ausbeinmesser 15 cm DM-0710
165,00 €
Nicht lieferbar
DM-0711 Steakmesser "Shun Classic"
KAI Shun Steakmesser 12,5 cm DM-0711
115,00 €
Auf Lager, 1-3 Tage, sofort lieferbar, versandkostenfrei ab 20,-€

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Die besondere Auswahl bei Messer Holdorf


Als Fachhandel für hochqualitative Küchenmesser haben Sie bei uns die Auswahl von über 1800 Produkten. Wir unterstützen kleine Firmen aus Solingen und Japan. In unserem selektiven Programm gibt es zudem Direktimporte aus Japan zu fairen Preisen.


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Testen Sie unseren Gravurservice


Als zusätzliches Angebot bieten wir in unserem Messer Shop die Gravur von Küchenmessern an, auch große Stückzahlen. Diesen Service können Sie beim Onlinekauf Ihres Kochmessers einfach dazubuchen.


Mit einem KAI SHUN entscheiden Sie sich für ein japanisches Kochmesser, das auch bei vielen Profiköchen erste Wahl ist. Die SHUN-Serie von KAI zählt zweifelsohne zu den beliebtesten Kochmesser-Serien weltweit, nicht nur wegen des umfangreichen Sortiments an Klingenformen (30!). Die Damaszener-Messer von KAI SHUN bestechen außerdem durch ihre hochwertige Verarbeitung und das ausgezeichnete Material, aus dem sie gefertigt werden: ein speziell entwickelter, rostfreier Damaszenerstahl mit 32 Lagen umschließt die innere Schneidlage der Messer, welche aus V-Gold-Stahl (VG-10-Stahl) hergestellt ist. Der Stahl dieser KAI Kochmesser ist nicht nur äußerst korrosionsbeständig, sondern auch extrem hart (61±1 HRC, 1,0% Kohlenstoff, 1,5% Kobalt), was die außerordentliche und lang anhaltende Schärfe der japanischen Kochmesser bedingt.

Der KAI SHUN-Griff besteht aus feinem, laminiertem Pakka-Holz und ist ergonomisch geformt. Der Querschnitt des KAI SHUN Messergriffs zeigt die traditionelle Kastanienform, die sich angenehm in die Hand schmiegt. Da die Griffe primär für Rechtshänder geeignet sind, empfehlen wir Linkshändern die drei speziell für den linkshändigen Gebrauch entwickelten Modelle der KAI-SHUN-Serie (Kochmesser, Santoku und Allzweckmesser) oder die Tim Mälzer Messerserie.
Nicht nur als hervorragendes Schneidwerkzeug überzeugen die KAI SHUN Kochmesser sowohl Hobby-, als auch Profiköche, sie sind zudem eine optische Bereicherung für jede Küche: Durch die Veredelung der Damaszener-Maserung erhält jedes KAI SHUN Messer einen individuellen und edlen Charakter, der es zu einem unverwechselbaren Einzelstück macht. Westliche Klingenformen werden von den KAI-Schmieden mit der aus der Samurai-Schmiedekunst entstandenen Technik kombiniert, sodass Sie mit dem Kauf eines KAI SHUN Kochmessers ein Stück japanischer Tradition erwerben, das Sie begeistern wird!
Hochwertige Messer benötigen hochwertige Pflege. Damit Sie die Schärfe und Schönheit Ihres KAI SHUN Messers lange erhalten können, haben wir für Sie Pflegehinweise zusammengestellt.


Wir sind autorisierter KAI Shun Messer Händler. Bei Fragen zu japanischen Kochmessern rufen Sie uns an und lassen sich kompetent vom Fachmann beraten.

KAI Shun Classic

Japanische Kochmesser aus Carbon


Japanische Kochmesser aus Carbonstahl laufen beim Zubereiten von säurehaltigen Lebensmitteln etwas an, es bildet sich eine schützende Patina. Diese soll sich nach und nach langsam aufbauen. Wir empfehlen deshalb, dass Sie Ihre ersten Schnitte nicht durch besonders säurehaltige Lebensmittel, wie Zwiebeln oder Ananas, zu machen.

Die Patina fungiert teils als Schutzmantel und sollte folglich nicht entfernt werden. Pflegen Sie die Klinge gelegentlich mit etwas Klingenöl oder auch mit einem Tropfen Pflanzenöl.

Mehr dazu

Japanische Kochmesser schärfen - So schleifen Sie Ihre Küchenmesser richtig


Für den Nachschliff nutzen Sie bitte keinen geölten, sondern einen klassischen Schleifstein. Für die klassische Gebrauchsschärfe eignet sich ein Schleifstein mit einer 1000er Körnung.
Einen guten Schleifstein aus Japan für Ihr Küchenmesser mit einem ausgewogenen Preis-Leistungsverhältnis können wir Ihnen empfehlen: Tojiro“

Schleifanleitung für
Japanische Messer als PDF


Was macht Japanische Kochmesser aus Carbonstahl so besonders?


Carbonstahl enthält, anders als rostfreie Stähle, kaum Chrom oder Vanadium. So wird das Stahlgefüge viel feiner. In der Folge kann Carbonstahl stärker gehärtet und das japanische Kochmesser feiner ausgeschliffen werden.

Die Klinge wird so noch schärfer. Das Schleifen am Stein wird einfacher, Klingenhärten von 63HRC sind keine Seltenheit.

Tipp: Eine rostfreie Damastmesser-Serie aus Japan, mit ähnlichen Schneideeigenschaften, aus dem Hause Yaxell, finden Sie auch in unserem Webshop.

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